紅薯粉條的傳統(tǒng)加工工藝 紅薯粉條的熱泵烘干工藝
粉條烘干時(shí)間受工藝和設(shè)備影響較大，傳統(tǒng)晾曬需6-12小時(shí)，機(jī)械烘干約1.5-4小時(shí)。
傳統(tǒng)晾曬
天氣依賴性強(qiáng)，需在氣溫25℃左右、3級(jí)風(fēng)速的晴天進(jìn)行，通常需6-12小時(shí)達(dá)到九成干標(biāo)準(zhǔn)，避免完全干燥導(dǎo)致脆斷。
機(jī)械烘干
現(xiàn)代自動(dòng)化生產(chǎn)線采用低溫干燥系統(tǒng)，不受天氣影響，出機(jī)即可包裝，干燥時(shí)間根據(jù)濕粉量調(diào)整：
- 100斤濕粉約需1.5-2小時(shí)
- 200斤濕粉約需3-4小時(shí)
影響因素
- 設(shè)備類型：自動(dòng)化生產(chǎn)線比傳統(tǒng)晾曬減少約50%時(shí)間，且無需人工翻動(dòng)。
- 濕度控制：烘干初期濕度稍高促進(jìn)表面水分蒸發(fā)，后期逐漸降低至達(dá)標(biāo)含水率。
- 溫度管理：建議控制在60-90℃區(qū)間，避免局部過熱導(dǎo)致表面硬化或內(nèi)部未干。
紅薯粉條大家都不陌生，幾乎是家家戶戶都有的食材，已有400多年的歷史。紅薯粉條顏色偏褐色，久煮不爛，滑糯香彈，深受民眾的喜愛。紅薯粉條種類豐富，根據(jù)形態(tài)不同可以分為粗粉條，圓粉條，細(xì)粉條，扁寬粉，粉皮等等。一般的紅薯粉條在沸水中煮15-30分鐘就可食用，如果烹煮時(shí)間過長，就會(huì)導(dǎo)致粉條吸水過多膨脹變軟斷裂，要把握好時(shí)間與火候。
紅薯粉條的傳統(tǒng)加工工藝
傳統(tǒng)的紅薯粉條由農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)制成，制作工藝復(fù)雜，下面就為大家介紹一下傳統(tǒng)的紅薯粉條加工工藝：
1. 首先是選薯，要選擇表面光滑，無病蟲害且大小適中的紅薯；
2. 將選好的紅薯削掉兩頭并清洗干凈，之后放入打粉機(jī)進(jìn)行粉碎，邊加水邊粉碎，提高出粉率；
3. 將粉碎成的紅薯粉進(jìn)行過濾，用0.7米-1.5米的吊漿布過濾兩次，將過濾液入池，兩天后把水放完，再加入原來水量的1/3進(jìn)行攪拌再過濾一次，繼續(xù)入池沉淀；
4. 等池內(nèi)水澄清之后，把水排出，取出下層淀粉進(jìn)行暴曬，當(dāng)?shù)矸圹缢终舭l(fā)一半時(shí)，再將淀粉坨切成若干小份繼續(xù)晾曬；
5. 將淀粉與水5：1的比例進(jìn)行調(diào)配，加入淀粉質(zhì)量五六倍的冷水，一起放入盆內(nèi)，把盆放入鍋中煮沸，期間不斷攪拌，等打出的漿糊成熟度達(dá)到八九分時(shí)即可停止；
6. 漿糊制成后需要漏絲，如果漏下的粉條粗細(xì)均勻，長久不斷即為合適。漏絲時(shí)要準(zhǔn)備好兩口型號(hào)為8的鍋，兩個(gè)冷水缸，漏絲時(shí)，漿糊要攪拌均勻，邊攪拌邊加溫水，等到鍋內(nèi)水沸騰時(shí)開始漏絲，粉條絲煮熟浮出水面就可撈起出鍋，放入冷水缸降溫，用手理成束放到木棒上再放入冷水缸進(jìn)行二次降溫，不斷擺動(dòng)，等到粉條絲松散不粘就可停止；
7. 將淀粉條拿到背風(fēng)向陽地進(jìn)行晾曬，晾曬完成后包裝出售。
紅薯粉條的熱泵烘干工藝
紅薯粉條烘干機(jī)高效快捷，智能恒溫，無需人工翻動(dòng)，不需要專人看管，大大減少了人工成本。采用烘干機(jī)烘干紅薯，可以免受天氣情況的約束，陰雨天也可在烘干房內(nèi)進(jìn)行烘干。下面就為大家介紹一下紅薯粉條烘干機(jī)的加工步驟：
1、 將紅薯粉條通過冷水定型，并在冷凍庫中靜置一夜；
2、 將過夜冷凍后的紅薯粉條推入烘干房中，開始進(jìn)行升溫排濕干燥；
3、 控制烘干機(jī)第一段溫度為80-85℃,烘干15-20分；
4、 第二段，烘干5-8分；
5、 第三段，先保持烘干溫度在65-70℃下，然后進(jìn)行降溫，直至降至常溫；
6、 充分烘干均勻冷卻至常溫后，將紅薯粉條捆扎并包裝儲(chǔ)存。
