銀耳烘干工藝 銀耳烘干時(shí)間
銀耳烘干時(shí)間通常在10到15小時(shí)之間，具體取決于烘干方法、設(shè)備類型及階段控制，最短約6小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)18小時(shí)。
烘干時(shí)間與階段劃分
烘干過程通常分三階段，溫度與時(shí)間需精確控制以避免品質(zhì)下降：
- 初始階段（低溫脫水）：溫度30–45℃，時(shí)長(zhǎng)4–6小時(shí)，使耳片含水量降至30%左右。
- 中期階段（高溫干燥）：溫度升至50–60℃，時(shí)長(zhǎng)5–10小時(shí)，快速脫水至耳片接近干燥。
- 后期階段（降溫定型）：溫度降至30–45℃，時(shí)長(zhǎng)2–4小時(shí)，確保耳基完全干透，含水量達(dá)10–13%。
影響因素與優(yōu)化建議
- 設(shè)備差異：傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干需14–16小時(shí)，空氣能烘干機(jī)可縮短至12–18小時(shí)，快速高溫法（如60–70℃）僅需6–9小時(shí)但可能影響色澤。
- 關(guān)鍵參數(shù)：初始溫度過高易導(dǎo)致卷曲，中期需大風(fēng)量排濕；鮮銀耳含水量超80%，需在6小時(shí)內(nèi)處理以防變質(zhì)。
- 實(shí)踐建議：優(yōu)先采用分階段控溫，以40–60℃為核心區(qū)間，結(jié)合濕度調(diào)節(jié)（如初始濕度50%、后期10%）。
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來(lái)都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。
銀耳烘干工藝
剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時(shí)間，使用銀耳烘干機(jī)在15小時(shí)左右完成。將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘，烘干后的銀耳維生素D的含量也高。
第一階段：將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘盤推進(jìn)銀耳烘干房。初始溫度要低，從30℃開始，5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。
第二階段：中期烘干將溫度上升至55度左右，時(shí)間為5-8小時(shí)。烘干前期和后期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出。
第三階段：烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥了，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時(shí)，對(duì)銀耳進(jìn)行分級(jí)包裝貯藏。
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