茶樹(shù)菇烘干工藝流程 茶樹(shù)菇烘干時(shí)間
茶樹(shù)菇的烘干工藝流程需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間，以確保品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保留。以下是詳細(xì)步驟及注意事項(xiàng)：
茶樹(shù)菇烘干時(shí)間通常在16-18小時(shí)，具體工藝因設(shè)備和技術(shù)不同有所差異：
傳統(tǒng)烘干工藝
- 低溫排濕階段：前期在40℃以下溫度烘烤約6小時(shí)，排出大量水分。
- 中溫烘干階段：溫度升至40-60℃，持續(xù)6-8小時(shí)，逐步去除殘留水分。
- 高溫定色階段：最后在60℃以上溫度處理3-4小時(shí)，確保色澤和干燥度。
現(xiàn)代設(shè)備優(yōu)化方案
部分新型空氣能熱泵烘干機(jī)通過(guò)低溫勻速烘干技術(shù)，可將總時(shí)間縮短至16小時(shí)以內(nèi)，同時(shí)保持茶樹(shù)菇色澤和營(yíng)養(yǎng)。
建議根據(jù)設(shè)備性能調(diào)整溫度和時(shí)長(zhǎng)，確保含水量低于13%。
一、預(yù)處理
- 挑選分級(jí)
- 剔除破損、霉變的菇體，按大小、成熟度分級(jí)，確保烘干均勻。
- 清洗
- 用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面雜質(zhì)，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡（防止吸水過(guò)多）。
- 去根
- 剪除根部木質(zhì)化部分（保留1-2cm）。
- 切片（可選）
- 較大菇體可縱向切半，加速水分蒸發(fā)。
二、烘干參數(shù)
| 階段 | 溫度（℃） | 濕度控制 | 時(shí)間 | 目標(biāo) |
|---|---|---|---|---|
| 預(yù)熱 | 35-40 | 保持高濕 | 1-2小時(shí) | 表面水分蒸發(fā)，防止結(jié)殼 |
| 恒速干燥 | 45-50 | 逐步排濕 | 3-4小時(shí) | 大量脫水，保持色澤 |
| 降速干燥 | 55-60 | 加強(qiáng)排濕 | 2-3小時(shí) | 內(nèi)部水分緩慢蒸發(fā) |
| 后期干燥 | 60-65 | 低濕（≤10%） | 1-2小時(shí) | 徹底干燥，脆度達(dá)標(biāo) |
三、操作要點(diǎn)
- 裝盤(pán)
- 單層平鋪，厚度≤3cm，避免重疊。
- 排濕
- 烘干機(jī)需持續(xù)排濕，避免排濕不及時(shí)物料霉變（建議風(fēng)速0.5-1m/s）。
- 恒溫干燥
- 按照工藝要求，設(shè)置烘干階段，烘干+排濕，持續(xù)恒溫烘干。
- 終點(diǎn)判斷
- 含水量≤12%（手捏易斷，無(wú)彈性）。
四、設(shè)備選擇
- 熱泵烘干機(jī)：節(jié)能精準(zhǔn)（推薦）。
- 燃煤/電熱烘干房：需注意溫度波動(dòng)。
- 自然晾曬：僅適用于小批量，需防塵防潮。
五、品質(zhì)控制
- 色澤：保持淺黃至棕黃色，避免焦化。
- 香味：烘干后應(yīng)有濃郁菇香，無(wú)酸敗味。
- 復(fù)水性：優(yōu)質(zhì)干菇泡發(fā)后接近鮮菇形態(tài)。
六、儲(chǔ)存建議
烘干后冷卻至室溫，密封避光保存，可添加食品干燥劑防潮。
注意事項(xiàng)：
- 溫度超過(guò)70℃會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失（如多糖降解）。
- 濕度過(guò)高易霉變，建議配合除濕機(jī)使用。
