猴頭菇烘干工藝流程 猴頭菇烘干時間
猴頭菇烘干工藝流程主要包括預處理、低溫慢烘、升溫脫水及干燥控制等關鍵步驟，具體如下：
預處理
- 原料選擇：挑選顏色潔白或淺黃、菌肉緊實有彈性、氣味清香的鮮菇，去除雜質并清洗干凈。
- 切片處理：將鮮菇切成3-5毫米厚片，平鋪于竹篩上靜置10分鐘，促進表面水分蒸發(fā)。
低溫慢烘
- 初始溫度：將烘干溫度控制在50℃左右，持續(xù)4小時以鎖住鮮味并保持菇體完整。
- 升溫控制：隨后緩慢升溫至60℃，加速脫水過程，總時長約8-12小時。
干燥階段
- 低溫脫水：前期溫度保持30-35℃，逐步升溫至50℃，每小時升溫不超過3℃。
- 均濕處理：烘干至8成干時密封塑料膜靜置1天，使內外水分均勻。
- 復烘完成：最終以55-60℃高溫徹底干燥1小時，含水量降至11%-13%。
注意事項
- 每日翻面2-3次（建議上午10點、下午2點、傍晚5點各一次），避免霉菌滋生。
- 晴朗天氣需3-5天完成，多云天氣延長至5-7天。
- 完全干燥標準為菌肉硬脆、重量為鮮菇1/8-1/10、內部呈均勻淺黃色。
- 以上為土制烘干，操作工藝繁瑣，耗費大量人工時間。
猴頭菇百科
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。菌傘表面長有毛草狀肉刺，長約1-3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5-10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猜，故又有“刺猜菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇烘干工藝
猴頭菇采收后需要大小分類，分類后進行裝盤烘干，預熱烘房，使烘房內溫度達40℃，保持30℃-35℃范圍。采用較低的起始溫度為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時，溫度過高會造成組織失水太快，外表層水份蒸發(fā)快，反而鎖住內層的水份蒸發(fā)，不利于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強，就會引起褐變，使干品的顏色變深。
溫度緩緩上升，每小時升溫2℃-3℃。升溫過快，幅度過大，猴頭菇內部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度，就很容易在表層形成硬殼，進一步阻礙內部水分的散失，導致內部干燥不徹底，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度應緩緩上升。
猴頭菇烘7-8小時后，烘至5-6成干時，讓烘干過程停止2小時，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內，加蓋密封，使內外水分達到均勻狀態(tài)，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。
均濕后的猴頭菇再送入烘房，進行第二次干燥（復烘）。溫度掌握在55℃，最高不超過60℃，一般需烘干3-4小時。初烘、復烘時間總共需12-18小時。
加強濕度管理，猴頭菇干燥過程，濕度的管理主要靠調節(jié)進風口和排氣口的大小來實現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分，在烘房內形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應將進風口、新風閥全部打開，使烘房內濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風口吸入。隨著烘烤時間的延長，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應相應地關小進風口和新風閥。至烘干結束前的1-2小時內，應將進風口、排氣就全部關閉。
猴頭菇熱泵烘干機選型
猴頭菇適用于托盤式平鋪烘干，所以選用開環(huán)側出風設備或上下循環(huán)風設備即可。曼瑞通7P設備，烘房可建約25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設備，烘房可建約50立方，一次可以烘鮮料約1200公斤。工藝不同產量不同，這里只采用猴頭菇整個烘干工藝。
猴頭菇熱泵烘干機與土制的猴頭菇烘干機的優(yōu)略對比：
首先，環(huán)保方面，土制的猴頭菇烘干機，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當地柴火隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，我們的猴頭菇烘干機采用電能和空氣能，都是比較環(huán)保的。
其次，人工方面，土制的猴頭菇烘干機，需要不斷的添加柴火，以保證烘干溫度，而我們的猴頭菇烘干機，采用電腦PLC智能化控制，恒溫烘干，無需人工操作，啟動即可等待烘干。
然后，烘干品相，土制的猴頭菇烘干機，溫度忽高忽低，一旦控制不好，會出現(xiàn)烘干效果不佳，烘干過度等問題；而曼瑞通猴頭菇烘干機，采用智能化的操作，恒溫設計，溫度按照設定好的，實現(xiàn)升溫降溫。
猴頭菇烘干機的優(yōu)勢：
1、干燥效果好：可實現(xiàn)常壓底紋空氣封閉循環(huán)干燥，物料干燥的質量好；
2、成本低：適用范圍廣，運行成本低、經濟性好；
3、全自動化：溫度、濕度調控方便，完全實現(xiàn)干燥過程的全自動化；
4、節(jié)能：高效節(jié)能、烘干機組的COP完全可以穩(wěn)定達到3.0以上、節(jié)能效果顯著；
5、環(huán)保：環(huán)境友好，烘干過程中無任何廢水、廢氣、廢渣產生，保護環(huán)境。
