大蒜片烘干工藝流程 大蒜片烘干時間
大蒜片烘干工藝流程主要包括以下步驟：
原料處理
- 選料：選擇白皮大蒜，要求蒜瓣完整、無蟲傷、無霉爛，剔除干癟或疤痕的蒜頭。
- 剝皮：手工或機械剝去蒜皮，剔除表皮殘留的蒜衣膜。
- 切片：用機械或刀具將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，邊切邊沖洗去除膠質汁液。
漂洗與脫水
- 漂洗：將切好的蒜片用流動清水反復清洗，去除膠液和雜質，防止氧化變色。
- 甩干：用離心機或甩干機去除表面水分。
烘干
- 溫度控制：將蒜片置于烘房或烘箱，溫度設定在55℃至65℃，持續烘烤6-8小時，直至含水量降至4%-6%。
- 時間管理：需嚴格把控時間，避免過度烘干導致硫代亞磺酸酯流失或色澤變黃。
分級與包裝
- 篩選：烘干后過篩，剔除碎粒、黃褐色片，按完整度分級。
- 包裝：正品蒜片微黃色、片形完整，用真空密封袋或紙箱包裝，貯存于干燥環境。
大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗、花莖和鱗莖均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一種揮發性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進食欲和抑菌、殺菌作用。使用烘干機將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風味和營養成分，而且使得大蒜特有的香味在食用之前變得柔和，貯藏時間大大延長，目前，大蒜干制品主要應用在生產生活調味品和保健品這兩個領域。
大蒜烘干工藝
1、原材料蒜的處理（挑選、切蒂、脫皮、切片、清洗）
1) 挑選：需要人工進行操作，將大蒜倒在選蒜臺上，把有蟲蛀、霉爛的蒜頭逐個挑出，淘汰。還要剔除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質量。
2) 切蒂：用刀一個一個地去蒂。
3) 脫皮：開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的工作壓力和溫度，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。待壓力和溫度都升到指定范圍時，把蒜瓣倒入脫皮機，蓋好蓋子后，啟動工作開關，脫皮機就會自動將蒜皮脫去。為了保證產品質量，脫皮后的蒜瓣還要進行挑選和清洗。
4) 切片/剁泥：采用機械進行切片處理，蒜片厚度保持在1.5-2.5mm之間，蒜面平滑，厚度均勻；把大蒜剁成泥。
5) 清洗：切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗，通過氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時間為3分鐘，水溫保持在10 ℃左右。
2、放置托盤
把蒜片均勻的鋪在烘干機的網格盤內，將網格盤插入物料車，將物料車推進烘干房
3、烘干
開啟曼瑞通烘干機。在PLC觸摸屏控制器上設置溫度控制在55-60°C左右
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